a gastronomia de cabo verde
Gastronomia Cabo-Verdiana: a celebração da identidade do arquipélago
Cabo Verde é um destino que encanta não só pelas gentes e paisagens, mas também pela rica gastronomia, influenciada pela história e mistura de culturas que compõem o perfil deste arquipélago.
A culinária cabo-verdiana é o resultado da fusão entre as tradições culinárias dos povos da costa ocidental africana e da culinária portuguesa, refletindo mais de cinco séculos de história e tradição.
Houve ainda influências do Oriente e do Brasil, através dos navios que aportavam em Ribeira Grande e que traziam especiarias e outros ingredientes, tornando a dieta local mais diversificada.
A cachupa, o peixe e o marisco, suados e grelhados, as mil e uma formas de cozinhar o milho e ainda as frutas sumarentas, em sumos e doces. Todos estes sabores são um verdadeiro convite para explorar o país através do paladar.
Cachupa: a alma da gastronomia de Cabo Verde
A cachupa é muito mais do que um prato. Com raízes profundamente entrelaçadas na cultura do arquipélago, a cachupa é também uma forma de expressar a morabeza, unindo as ilhas à volta da mesa, através de celebrações comunitárias e encontros familiares.
A receita varia consoante a ilha, com segredos que passam de geração em geração. Mas a base é sempre a mesma: o milho, que se multiplica numa diversidade de sabores.
A cachupa desdobra-se em 4 versões, a cachupa rica, cachupa de atum, a cachupa pobre e a cachupa guisada.
Cachupa rica: o banquete das ilhas
A cachupa rica é um estufado robusto, repleto de carnes variadas, como carne de porco salgado, carne de vaca, frango, atum, chouriço de sangue, tripa de porco, pé de porco e orelha de porco, cozinhados lentamente com uma generosa seleção de legumes, que além do milho, inclui feijão mandioca, cenoura, couve, repolho e abóbora, dando origem a um paladar aromático.
Este é o paladar das ocasiões especiais e da morabeza, que traduz a generosidade única das gentes de Cabo Verde.
Cachupa guisada: a força do dia
Já a cachupa guisada é consumida geralmente ao pequeno almoço, com um ovo estrelado e linguiça por cima, tornando-a uma iguaria super nutritiva que nos prepara para abraçar o dia.
A abundância do mar nos pratos cabo-verdianos
Cercado por águas ricas, Cabo Verde oferece uma abundância de peixe e marisco, que são magistralmente incorporados à culinária local.
Barriga de atum grelhada, esparguete de caranguejo e de percebes, búzios guisados ou grelhados e guisado de lapas, são apenas alguns exemplos de como os sabores do oceano são celebrados.
São também muito apreciados peixes como o esmoregal, garoupa, chicharro, cavala, badejo, salmão, peixe serra e bica. E alguns dos mariscos mais procurados são o polvo e a lagosta.
Estes pratos, sempre acompanhados por ingredientes frescos locais, como a batata doce, cenoura, mandioca, feijão verde e abobrinha, são uma verdadeira homenagem à localização do arquipélago no Atlântico.
O milho é rei no paladar de Cabo Verde
A sua versatilidade é demonstrada em vários pratos tradicionais cabo-verdianos. Papa com Frigenote, uma iguaria das Ilhas da Boa Vista e de Santo Antão confecionada com papas de milho, carne de porco e acompanhada pelo molho das suas vísceras, é único e destaca a criatividade cabo-verdiana ao criar sabores ricos a partir de ingredientes tão simples.
A djagacida, ou jagacida, é um prato típico da Ilha do Fogo que, além do milho, leva toucinho, feijão congo, rolão, farinha de milho, carne salgada, couve e favona (um feijão verde, semelhante às favas, com um sabor ímpar). Quando a moagem do milho é incompleta, surge a sua versão mais texturizada, que é a base do rolon, uma espécie de creme que acompanha diferentes pratos cabo-verdianos.
Já o xerém, prato também feito à base da farinha de milho, acompanha pratos de carne e de peixe, como o cozido ou caldo de peixe, especialmente nas festas de Cinzas.
O cuscuz com leite é outra forma criativa de utilizar o milho, que vai dos acompanhamentos aos pratos principais às sobremesas.
A generosidade da Natureza nas frutas
No arquipélago, encontra a banana roxa, com um sabor mais adocicado e um aroma mais forte, que pode ser consumida ao natural, cozida, frita ou assada, e a banana gramichel, mais pequenina, produzida na Ilha de Santiago.
A papaia está presente, sendo muitas vezes impressionante o número de frutas por árvore. O melão, a melancia e a manga, cada uma com as suas singularidades de sabor e aroma, mostram a diversidade das ilhas.
As frutas fazem ainda as delícias dos apreciadores de sumos naturais, incluindo as de calabaceira, também conhecida por baobá ou embondeiro.
O grogue e os vinhos da Ilha do Fogo
O grogue, aguardente de cana de açúcar, é a bebida alcoólica mais emblemática de Cabo Verde, que serve de base para o ponche, com variações de mel, café, coco, entre outros.
A cerveja Strela, produzida em território nacional, é a escolha popular para acompanhar as refeições mais leves, enquanto os vinhos do Fogo, da ilha do imponente vulcão, conquistam os paladares mais exigentes, sendo reconhecidos por enólogos experientes.
Também natural da Ilha do Fogo, o Manecom, um segredo bem guardado pelos moradores de Chã das Caldeiras, apresenta duas texturas aos paladares: o Manecom doce, com um sabor adocicado, e o Manecom seco. O néctar é mais uma prova da qualidade das vindimas do Fogo.
Aproveite para experimentar também o café de Cabo Verde, produzido nas Ilhas de Santo Antão, Santiago e do Fogo: simplesmente imperdível!
Queijo de cabra: um favorito local
O leite de cabra predomina no arquipélago e o queijo de cabra, muitas vezes produzido localmente em pequenas produções, é valorizado pelo seu sabor distinto e textura firme.
Servido como acompanhamento em várias refeições ou simplesmente degustado com pão fresco, quem vai a Cabo Verde tem mesmo de experimentar.
A comida em Cabo Verde é uma celebração de sabores e ingredientes locais. Uma expressão da herança cultural do país, que continua a evoluir e a incorporar novas influências, mantendo-se como uma parte essencial da identidade cabo-verdiana.
Explore cabo verde
Sol e praia, trilhos de montanha, paisagens de uma natureza que tão facilmente brota por todo o lado e uma riqueza de costumes e tradições que não se traduz em preço algum: Cabo Verde é um paraíso que descansa à beira-mar.
Com a morabeza das gentes e a magia que só se encontra em Ilhas de sol e mar, este país-arquipélago é um universo de experiências a descobrir.
Perguntas frequentes sobre a gastronomia em Cabo Verde
As frutas são os pilares da doçaria cabo-verdiana, com doces variados que vão da papaia ao coco, amendoim, goiaba, tamarindo e outras.
Em novembro, época da colheita das tâmaras, também pode experimentar a fruta em doce e combiná-la com os morangos produzidos no arquipélago. Uma delícia!
Também vale a pena experimentar o pudim de queijo de cabra e de leite, e outros doces como o de abóbora e de leite.
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